SPECK DI PESCE SPADA SU PIETRA DI SALE
Un piatto “minimal” nelle forme, ma di certo un entrèe pieno di significato, carico di concettualità, ma soprattutto di emozioni e di sapore, come sempre regaliamo con i nostri “Salumi di Mare”. Qui lo spada, il nostro speck di Spada, dalle tonalità “roasted e smoked”, incontra il calore di una pietra di sale rosa dell’Himalaya che appena scaldata regala i suoi profumi. Ad accompagnare il pesce i contrasti acri e dolci di un aceto di riso e il profumo di “tostato” di un olio essenziale di pinoli. Che esperienza questo piatto!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE.
50 gr. di speck di spada Salumi di Mare
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di olio essenziali di pinoli
pepe verde vanigliato del Borneo
erbe di dune (sea rosemary, rosmarino di mare)
Strumenti (piatto)
Pietra di sale rosa dell’Himalaya
PREPARAZIONE
Affettare lo speck di spada Salumi di Mare e realizzarne dei coni.
Marinarlo solo all’ultimo momento con l’aceto, l’olio di pinoli, il pepe.
Poggiarlo sulla pietra di sale calda e decorare con il rosmarino di mare. Servire.
