BRESAOLA DI TONNO AL PEPE
Un “piatto freddo” che conquista già i nostri occhi per i suoi colori. Non è solo un antipasto, ma sicuramente può essere anche un pasto leggero ma unico e sostanzioso per un pranzo, per una pausa di lavoro, davanti a un bel bicchiere di vino bianco ghiacciato. Il nostro chef valorizza al meglio il nostro tonno al pepe “Salumi di Mare”, affiancandolo a verdure fresche, spezie leggere, erbe, con un tocco di una delicata panna acida al limone.
INGREDIENTI
300 gr. di tonno al pepe “Salumi di Mare”
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia dolce zuccherata
pepe rosa (ne usiamo pochissimo perchè il tonno è già pepato, anche se il pepe rosa è un falso pepe, non è piccante)
Germogli freschi
erbe aromatiche (cerfoglio, timo, erba cipollina, finocchietto)
Scalogno
Per la panna acida
300 gr. di crema di latte non pastorizzata
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di yogurt greco 0 per cento
peperoncino
pepe verde
PREPARAZIONE
Affettare il tonno, dopo averlo pulito dalla crosta di pepe, e tenerlo da parte in frigorifero.
Portare la panna a 75 gradi, cagliarla lontano dal calore con il limone. Far raffreddare il condimento, aggiungere lo yogurt, le spezie, le erbe, tenere in frigorifero almeno 12 ore.
Tagliare lo scalogno a rondelline.
Preparare la marinata con olio, soia, aceto, erbe, spezie, aggiungervi lo scalogno, mettere tutto sottovuoto e lasciar riposare in frigo 12 ore.
Disporre il tonno sul piatto.
Condirlo con lo scalogno e la sua marinata.
Aggiungere erbe fresche e germogli freschi.
Infine disporre una cucchiaiata di panna acida al centro del piatto.
