Cuore di Tonno Rosso
Accedi per vedere il prezzoIl cuore di Tonno È il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno. Il procedimento è molto simile a quello della bottarga: sotto sale e schiacciato da due pesi e poi messo ad asciugare dopo 20 giorni. La produzione è artigianale secondo l’antica ricetta delle tonnare Trapanesi.
Salamella Nordica di Baccala
Accedi per vedere il prezzoIl Salame di Baccalà è fatto con filetti salati, stagionati e battuti come da tradizione, insaccati e poi stagionati in modo completamente naturale per oltre 5 mesi. I metodi di Stagionatura e di salatura riproducono esattamente quelli del passato. Questo, è un salame eccezionale con note affumicate di legno di ciliegio e faggio.