FOCACCIA CON KEBAB DI TONNO
Ancora “street food”, ancora protagonista il nostro Kebab di tonno “Salumi di Mare”. Stavolta il nostro chef, si spinge un po oltre, abbinando al pesce, che viene riscaldato a vapore pochi istanti, cipolla rossa di Tropea marinata con aceto di riso, cheddar, cetrioli e una incredibile maionese leggera ottenuta con l’acqua di cottura dei ceci. Leggetevi questa ricetta tutta d’un fiato e buon appetito.
Che dire! Non c’è limite alla fantasia del nostro chef e quando la materia prima è così di qualità tutto è possibile…
INGREDIENTI
per il ripieno
50 gr. di porchetta di Tonno “Salumi di Mare”
1 cucchiaino di olio di riso
mezza cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di aceto di riso
pepe bianco
peperoncino affumicato
erba cipollina fresca
50 gr. di cheddar
1 cetriolo carosello pugliese dolce
per la focaccia
300 gr di farina Kamut (in alternativa farina integrale, di mais o farina 00)
180 gr di acqua naturale a temperatura ambiente
4 cucchiaio di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
un pizzico di sale fino iodato
per la maionese di acqua di ceci
200 ml di acqua di cottura di ceci fredda
1 cucchiaio di olio evo confit all’aglio
olio di riso 30 ml
aceto di riso 1 cucchiaio
lecitina di soia 1 cucchiaio
pepe bianco
peperoncino affumicato
1 cucchiaio di colatura di alici
succo di limone 1 cucchiaio
dragoncello fresco
PREPARAZIONE
Affettare la porchetta di tonno e poi tagliarla a straccetti.
Tostarla leggermente in una padella calda unta con olio di riso.
Preparare la maionese al mixer con gli ingredienti indicati.
Marinare la cipolla rossa nell’aceto di riso almeno 1 ora.
Affettare il cetriolo privato della buccia a cubetti.
Realizzare tocchetti di cheddar.
per la focaccia
In una ciotola unite tutti gli ingredienti indicati per l’impasto pizza focaccia, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
Fate riposare l’impasto per circa 20 minuti in un luogo caldo e senza correnti di aria (durante la lavorazione dell’impasto, si azione il glutine, pertanto se stendete immediatamente la pasta non si stende bene ma si arrotola)
Nel frattempo tagliate a cubetti i formaggi, lo speck ed il prosciutto cotto
Riprendete l’impasto e dividete in due pagnottelle, stendete con il mattarello su un piano di lavoro avendo cura che sia dell’altezza di pochi millimetri, (se l’impasto vi risulta appiccicoso durante la lavorazione spolverate un po’ di farina) e bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta
Prendete un foglio di carta da forno, vi servira’ come base appoggio per farcire la pizza focaccia
Adagiate il primo strato di impasto sulla carta da forno, farcite con i formaggi e gli affettati, sovrapponete il secondo impasto di pane e richiudete i bordi
Mettete la pizza focaccia in una padella antiaderente ben calda, (se gradite spennellate la padella con un goccio di olio, io ho preferito una cottura light senza olio) cuocete 7 minuti per ogni lato a fiamma medio basso (a fiamma alta bruciano esternamente ma dentro l’impasto resta crudo)
Trascorsi i 7 minuti rigirate la pizza focaccia e cuocete altri 7 minuti
Le vostre Pizza Focaccia veloce in padella senza lievito sono pronte per essere servita in tavola
preparazione finale
farcire un lato della focaccia con la maionese
aggiungere il cheddar, i cetriolini marinati anch’essi con aceto di riso, infine il tonno.
ricoprire ancora con maionese e servire.
