Qui sommes-nous
Salumi di Mare : l’excellence de la mer transformée
en délice gastronomique
Salumi di Mare est né d’une idée ancienne mais novatrice : réunir dans un salume le meilleur de la mer. Un produit unique en son genre, rare et précieux, qui associe tradition artisanale et innovation gastronomique. Nos spécialités de poisson affinées se transforment lentement, passant du poisson frais au salume en plus de 5.000 heures d’affinage naturel, pour offrir une expérience gustative authentique et raffinée.
Une nouvelle manière de savourer le poisson
Contrairement aux produits traditionnels, nos salumi de poisson surprennent par leur saveur intense et équilibrée, une touche légère d’épices, une texture tendre et un goût délicat et doux. Ils sont si naturels et polyvalents qu’ils peuvent être appréciés toute l’année, en toute occasion, par ceux qui recherchent une alternative saine et gastronomique.
De la mer à la table, avec respect et passion
Nous sélectionnons avec soin les meilleurs poissons issus de la pêche durable dans les mers italiennes, grâce au travail de nos pêcheurs. À leur arrivée dans l’atelier, les poissons sont classés selon leur taille et leur teneur en graisses nobles riches en Omega-3 et en Omega-6, essentielles au bien-être physique et mental. Seules les meilleures pièces sont destinées à l’affinage, confiées aux mains expertes d’artisans qui transmettent leur savoir de génération en génération.
Une tradition qui plonge ses racines dans la Renaissance
En 1400, à l’historique Banque du Sel de Florence, on fabriquait déjà les premiers salumi de la mer. Nous avons perfectionné cette tradition ancienne en utilisant du sel très pur de Volterra et en conservant le salage manuel, essentiel pour garantir la qualité et la conservation optimale du produit.
Un affinage lent, une valeur nutritionnelle élevée
Pendant l’affinage, qui peut durer plus de 5 mois pour la bresaola et plus de 10 mois pour le jambon de thon , le produit perd jusqu’à 70-75% de son poids initial, concentrant ainsi ses saveurs, sa texture et ses valeurs nutritionnelles. Le résultat final est un salume contenant plus de 35% de protéines, léger, digeste et idéal pour les sportifs et une alimentation équilibrée.
Un fumage délicat et 100% italien
Certains de nos salumi sont fumés selon une technique artisanale entièrement italienne, avec un mélange sélectionné de bois naturels , en particulier du hêtre récolté dans les forêts de l’Apennin de Pistoia , pour un arôme délicat et enveloppant.
La première salumeria de poisson en Italie et dans le monde
Salumi di Mare a donné naissance à la première Salumeria Ittica au monde, pensée pour les consommateurs les plus attentifs à la qualité et à la provenance. Chaque produit est traçable, contrôlé et certifié, fabriqué conformément à la réglementation CEE et engagé dans une démarche de certification BRC, gage de sécurité et d’exigences élevées.
Qualité, innovation et vision européenne
Nous sommes une entreprise moderne et dynamique, dotée d’une connaissance approfondie du secteur des produits de la mer transformés, fumés et conservés. Nous soignons chaque détail, de la saveur à un emballage élégant et marquant, pour offrir une expérience unique. Salumi di Mare exporte dans toute l’Europe, apportant l’excellence de la mer italienne sur les tables internationales.
Salumi di Mare (charcuteries de poisson) : l’excellence de la mer transformée en délices gastronomiques
Salumi di Mare est né d’une idée à la fois ancienne et novatrice : réunir le meilleur de la mer dans une spécialité affinée. Ces produits sont véritablement uniques, rares et raffinés, associant tradition artisanale et innovation culinaire. Nos spécialités de la mer se transforment lentement, du poisson frais au salume affiné, pendant plus de 5,000 (cinq mille) heures d’affinage naturel, pour offrir une expérience gustative authentique et raffinée.
Une nouvelle manière de savourer les produits de la mer
Contrairement aux produits carnés traditionnels, nos spécialités de la mer affinées se distinguent par leur saveur riche, leur assaisonnement léger, leur douceur délicate, et leur texture tendre. Naturellement saines et incroyablement polyvalentes, elles peuvent être dégustées toute l’année, pour tous ceux qui recherchent une alternative à la fois saine et gastronomique.
De la pêche durable à la gastronomie
Nous sélectionnons avec soin les meilleurs poissons issus de la pêche durable dans les mers italiennes, grâce à l’engagement des pêcheurs locaux. À leur arrivée, les poissons sont triés selon leur taille et leur teneur en bonnes graisses, riches en Omega-3 et Omega-6, essentiels au bien-être du corps et de l’esprit. Seules les meilleures pièces sont choisies pour l’affinage lent, confiées à des artisans qualifiés qui transmettent leur savoir de génération en génération.
Une tradition enracinée dans la Renaissance
Dès le quinzième siècle, dans l’historique Banque du Selde Florence, les premiers salumi de la mer étaient déjà fabriqués. Nous avons perfectionné cette pratique ancestrale en utilisant du sel marin pur de Volterra et en conservant une méthode de salage à la main, essentielle à la qualité et à la conservation.
Un long affinage, une valeur nutritionnelle élevée
Nos produits suivent un lent processus d’affinage — plus de 5 mois pour la bresaola et plus de 10 mois pour le jambon de thon — pendant lequel ils perdent 70–75% de leur poids initial, ce qui concentre leur saveur et accroît leur valeur nutritionnelle. Le produit final contient plus de 35% de protéines, ce qui le rend idéal pour les sportifs, les amateurs de fitness et une alimentation saine.
Un fumage délicat, 100% fabriqué en Italie
Certains de nos salumi sont délicatement fumés selon une méthode italienne traditionnelle, avec des bois naturels, principalement du hêtre récolté dans l’Apennin de Pistoia. Cela crée une saveur raffinée et aromatique sans masquer le produit.
La première salumeria de poisson au monde
Salumi di Mare est fier d’avoir créé la toute première salumeria de poisson en Italie et dans le monde. Ce concept novateur s’adresse aux consommateurs attentifs à la traçabilité, à la transparence et à la qualité certifiée. Chaque produit est contrôlé, garanti et fabriqué selon les normes de l’UE, avec une certification BRC en cours pour garantir le plus haut niveau de sécurité et de qualité.
Qualité premium, savoir-faire italien et vision mondiale
Nous sommes une entreprise moderne et dynamique, possédant une expertise approfondie des produits de la mer fumés, conservés et transformés. Nous soignons chaque détail, de la saveur à un emballage élégant et marquant , pour garantir une expérience sensorielle et visuelle unique. Salumi di Mare exporte dans toute l’Europe, apportant l’excellence marine italienne sur les tables gastronomiques du monde entier.
