Über uns
Salumi di Mare: Das Beste des Meeres, veredelt
in eine Gourmet-Köstlichkeit
Salumi di Mare entsteht aus einer alten und zugleich innovativen Idee: das Beste des Meeres in einer Feinkost-Spezialität zu vereinen. Ein einzigartiges, seltenes und wertvolles Produkt, das handwerkliche Tradition mit gastronomischer Innovation verbindet. Unsere gereiften Fischspezialitäten verwandeln sich langsam von frischem Fisch zu Feinkost, über einen Zeitraum von mehr als 5.000 Stunden natürlicher Reifung, und bieten ein authentisches, raffiniertes Geschmackserlebnis.
Eine neue Art, Fisch zu genießen.
Im Unterschied zu traditionellen Produkten überraschen unsere Fischfeinkost-Spezialitäten durch einen intensiven und ausgewogenen Geschmack, eine leichte Würzung, eine weiche Konsistenz und einen zarten, süßlichen Geschmack. So natürlich und vielseitig lassen sie sich das ganze Jahr über genießen, bei jeder Gelegenheit und von allen, die eine gesunde Gourmetalternative suchen.
Von dem Meer zum Tisch, mit Respekt und Leidenschaft
Wir wählen dank der Arbeit unserer Fischer sorgfältig den besten Fang aus nachhaltiger Fischerei in den italienischen Meeren. Bei der Ankunft in unserer Manufaktur wird der Fisch nach Größe und Gehalt an wertvollen, an Omega-3 und Omega-6 reichen Fetten sortiert, die für das körperliche und geistige Wohlbefinden wichtig sind. Nur die besten Stücke werden für die Reifung ausgewählt und den erfahrenen Händen von Handwerkern anvertraut, die ihr Wissen von Generation zu Generation weitergeben.
Eine Tradition, die in der Renaissance verwurzelt ist
Im Jahr 1400, in der historischen Salzbank von Florenz, wurden bereits die ersten Fischfeinkost-Spezialitäten hergestellt. Wir haben diese alte Tradition perfektioniert und verwenden reinstes Salz aus Volterra und bewahren das Salzen von Hand, das für die Qualität und optimale Haltbarkeit des Produkts wesentlich ist.
Langsame Reifung, hoher Nährwert
Während der Reifung – sie kann über 5 Monate für die Bresaola und über 10 Monate beim Thunfischschinken dauern – verliert das Produkt bis zu 70-75% seines ursprünglichen Gewichts, wodurch sich Geschmack, Konsistenz und Nährwerte konzentrieren. Das Ergebnis ist eine Feinkost-Spezialität mit mehr als 35% Eiweiß, leicht, verdaulich und perfekt für Sportler und eine ausgewogene Ernährung.
Schonende Räucherung, zu 100% italienisch
Einige unserer Fischspezialitäten werden mit einer vollständig italienischen handwerklichen Methode geräuchert. Dabei verwenden wir eine ausgewählte Mischung aus naturbelassenen Hölzern – insbesondere Buchenholz aus den Wäldern des Apennins bei Pistoia – für ein zartes, umhüllendes Aroma.
Die erste Fischfeinkost in Italien und der Welt
Salumi di Mare hat die erste Fischfeinkost-Manufaktur der Welt geschaffen, für Verbraucher, die besonderen Wert auf Qualität und Herkunft legen. Jedes Produkt ist rückverfolgbar, kontrolliert und zertifiziert, hergestellt nach EWG-Vorschriften und befindet sich auf dem Weg zur BRC-Zertifizierung, ein Garant für Sicherheit und hohe Standards.
Qualität, Innovation und die europäische Vision
Wir sind ein modernes, dynamisches Unternehmen mit umfassender Erfahrung bei verarbeiteten, geräucherten und konservierten Fischprodukten. Wir kümmern uns um jedes Detail, vom Geschmack bis zur eleganten, ausdrucksstarken Verpackung, um ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Salumi di Mare exportiert in ganz Europa und bringt die Spitzenqualität des italienischen Meeres auf internationale Tische.
Salumi di Mare (Fischfeinkost): Das Beste des Meeres, zu Gourmet-Delikatessen veredelt
Salumi di Mare entstand aus einer zugleich alten und innovativen Idee: das Beste des Meeres in einer gereiften Delikatesse einzufangen. Diese Produkte sind wirklich einzigartig, selten und raffiniert; sie verbinden handwerkliche Tradition mit kulinarischer Innovation. Unsere Fischspezialitäten verwandeln sich langsam vom frischen Fisch in eine gereifte Delikatesse, während mehr als 5,000 Stunden natürlicher Reifung, und bieten ein authentisches, anspruchsvolles Geschmackserlebnis.
Eine neue Art, Meeresfrüchte zu genießen
Im Gegensatz zu traditionellen Fleischerzeugnissen zeichnen sich unsere gereiften Fischdelikatessen aus durch intensiven Geschmack, leichte Würzung, zarte Süße und eine zarte Konsistenz. Von Natur aus bekömmlich und unglaublich vielseitig, lassen sie sich das ganze Jahr über genießen und eignen sich perfekt für alle, die eine gesunde Gourmet-Alternative suchen.
Von nachhaltiger Fischerei zur gehobenen Küche
Wir wählen sorgfältig nur den besten Fang aus nachhaltiger Fischerei in den italienischen Meeren, dank des Einsatzes der örtlichen Fischer. Bei der Ankunft wird der Fisch nach Größe und Gehalt an gesunden Fetten sortiert, die reich sind an Omega-3 und Omega-6, wichtig für das Wohlbefinden von Körper und Geist. Nur die besten Stücke werden für die langsame Reifung ausgewählt und von erfahrenen Handwerkern verarbeitet, die ihr Wissen von Generation zu Generation weitergeben.
Eine Tradition, die in der Renaissance verwurzelt ist
Schon im fünfzehnten Jahrhundert, in der historischen Florentiner Salzbank, wurden bereits die ersten Fischsalumi hergestellt. Wir haben dieses alte Verfahren durch die Verwendung von reinem Volterra-Meersalz und die Beibehaltung des Salzens von Hand perfektioniert, das für Qualität und Haltbarkeit wesentlich ist.
Lange Reifung, hoher Nährwert
Unsere Produkte durchlaufen eine langsame Reifung – über 5 Monate für Bresaola und über 10 Monate beim Thunfischschinken –, während der sie 70–75% ihres ursprünglichen Gewichts verlieren. Dadurch konzentriert sich der Geschmack und es entsteht ein hoher Nährwert. Das fertige Produkt enthält mehr als 35 % Protein und ist dadurch ideal für Sportler, Fitness-Enthusiasten und gesunde Ernährung.
Schonende Räucherung, zu 100% in Italien hergestellt
Einige unserer Fischsalumi werden nach einem traditionellen italienischen Verfahren schonend geräuchert, mit naturbelassenen Hölzern, vor allem Buchenholz aus dem Apennin bei Pistoia. So entsteht ein feiner, aromatischer Geschmack , der den Eigengeschmack des Produkts nicht überdeckt.
Die erste Fischfeinkost-Manufaktur der Welt
Salumi di Mare ist stolz darauf, die erste Fischfeinkost-Manufaktur Italiens – und der Welt – geschaffen zu haben. Dieses innovative Konzept richtet sich an bewusste Verbraucher, die Rückverfolgbarkeit, Transparenz und zertifizierte Qualität suchen. Jedes Produkt ist kontrolliert, garantiert und nach EU-Standards hergestellt, mit BRC-Zertifizierung im Gange, um höchste Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.
Qualität, italienische Handwerkskunst und globale Vision
Wir sind ein modernes, dynamisches Unternehmen mit umfassender Erfahrung bei geräucherten, konservierten und verarbeiteten Fischprodukten. Wir kümmern uns um jedes Detail – vom Geschmack bis zur eleganten, ausdrucksstarken Verpackung – und sorgen so für ein einzigartiges sinnliches und visuelles Erlebnis. Salumi di Mare exportiert überall in Europa und bringt italienische Fisch-Spitzenqualität auf Gourmettische weltweit.
