Salumi di Mare: l’eccellenza del mare trasformata
in prelibatezza gourmet
Salumi di Mare nasce da un’idea antica ma innovativa: racchiudere il meglio del mare in un salume. Un prodotto unico nel suo genere, raro e pregiato, che unisce tradizione artigianale e innovazione gastronomica. Le nostre specialità ittiche stagionate subiscono una lenta trasformazione da pesce fresco a salume in oltre 5.000 ore di stagionatura naturale, offrendo un’esperienza di gusto autentica e raffinata.
Un nuovo modo di gustare il pesce
A differenza dei prodotti tradizionali, i nostri salumi ittici sorprendono per il loro sapore intenso e bilanciato, una speziatura leggera, una consistenza morbida e un gusto delicato e dolce. Sono così naturali e versatili da poter essere apprezzati tutto l’anno, in qualsiasi occasione, da chi cerca un’alternativa salutare e gourmet.
Dal mare alla tavola, con rispetto e passione
Selezioniamo con cura il miglior pescato proveniente da pesca sostenibile nei mari italiani, grazie al lavoro dei nostri pescatori. All’arrivo in laboratorio, il pesce viene classificato per dimensione e contenuto di grassi nobili ricchi di Omega-3 e Omega-6, fondamentali per il benessere fisico e mentale. Solo i tagli migliori vengono destinati alla stagionatura, affidati alle mani esperte di artigiani che tramandano i saperi di generazione in generazione.
Una tradizione che affonda le radici nel Rinascimento
Nel 1400, nella storica Banca del Sale di Firenze, si realizzavano già i primi salumi di mare. Noi abbiamo perfezionato questa tradizione antica, utilizzando sale purissimo di Volterra e mantenendo la salatura manuale, essenziale per garantire qualità e conservazione ottimale del prodotto.
Stagionatura lenta, valore nutrizionale elevato
Durante la stagionatura – che può durare oltre 5 mesi per la Bresaola e oltre 10 mesi per il Prosciutto di Tonno – il prodotto perde fino al 70-75% del suo peso iniziale, concentrando sapori, consistenza e valori nutrizionali. Il risultato finale è un salume con oltre 35% di proteine, leggero, digeribile e perfetto per sportivi e regimi alimentari equilibrati.
Affumicatura delicata e 100% italiana
Alcuni dei nostri salumi sono affumicati con una tecnica artigianale interamente italiana, utilizzando un mix selezionato di legni naturali – in particolare faggio raccolto nei boschi dell’Appennino Pistoiese – per un aroma delicato e avvolgente.
La prima salumeria ittica in Italia e nel Mondo
Salumi di Mare ha dato vita alla prima Salumeria Ittica mondiale, pensata per i consumatori più attenti alla qualità e alla provenienza. Ogni prodotto è tracciato, controllato e certificato, realizzato secondo normativa CEE e in fase di avanzamento per la certificazione BRC, garanzia di sicurezza e standard elevati.
Qualità, innovazione e visione europea
Siamo una realtà moderna e dinamica, con una profonda conoscenza del settore dei prodotti ittici lavorati, affumicati e conservati. Curiamo ogni dettaglio, dal gusto al packaging elegante e impattante, per offrire un’esperienza unica. Salumi di Mare esporta in tutta Europa, portando l’eccellenza del mare italiano sulle tavole internazionali.
Salumi di Mare ( Fish cold cuts ): Excellence from the Sea, Transformed into Gourmet Delicacies
Salumi di Mare is born from an idea that is both ancient and innovative: capturing the best of the sea in a cured delicacy. These products are truly unique, rare, and refined, blending artisanal tradition with culinary innovation. Our seafood specialties undergo a slow transformation from fresh fish to cured salume over more than 5,000 hours of natural aging, offering an authentic and sophisticated tasting experience.
A New Way to Enjoy Seafood
Unlike traditional meat products, our sea-cured delicacies stand out with their rich flavor, light seasoning, delicate sweetness, and tender texture. Naturally wholesome and incredibly versatile, they can be enjoyed all year round, perfect for anyone seeking a healthy yet gourmet alternative.
From Sustainable Fishing to Fine Dining
We carefully select only the finest catch from sustainable fishing in Italian seas, thanks to the dedication of local fishermen. Upon arrival, the fish is sorted by size and healthy fat content, rich in Omega-3 and Omega-6, essential for mind and body wellness. Only the best cuts are chosen for slow curing, handled by skilled artisans who pass down their knowledge from generation to generation.
A Tradition Rooted in the Renaissance
As early as the 15th century, in Florence’s historic Salt Bank, the first sea salumi were already being crafted. We’ve perfected this ancient practice by using pure Volterra sea salt and maintaining a hand-salting method, essential for quality and preservation.
Long Aging, High Nutritional Value
Our products undergo a slow aging process — over 5 months for Bresaola and over 10 months for Tuna Prosciutto — during which they lose 70–75% of their original weight, resulting in concentrated flavor and superior nutritional value. The final product contains more than 35% protein, making it ideal for athletes, fitness enthusiasts, and healthy diets.
Delicate Smoking, 100% Made in Italy
Some of our salumi are gently smoked using a traditional Italian method with natural woods, primarily beech harvested from the Pistoia Apennines. This creates a refined and aromatic flavor without overpowering the product.
The World’s First Fish-Based Delicatessen
Salumi di Mare is proud to have created the first-ever Fish Delicatessen in Italy — and in the world. This innovative concept caters to conscious consumers seeking traceability, transparency, and certified quality. Every product is inspected, guaranteed, and crafted according to EU standards, with BRC certification underway to ensure the highest safety and quality.
Premium Quality, Italian Craftsmanship, and Global Vision
We are a modern and dynamic company with deep expertise in the smoked, preserved, and processed seafood sector. We care about every detail — from taste to elegant, impactful packaging — ensuring a unique sensory and visual experience. Salumi di Mare exports across Europe, bringing Italian marine excellence to gourmet tables worldwide.