ROAST FISH DI PESCE SPADA
Il caldo è arrivato, e anche in cucina le scelte de cuochi “risentono” del cambiamento delle temperature. Gli chef devono essere bravi a creare piatti colorati, freschi, che possano essere sostanzioso ma nel contempo leggeri, anche in grado di vestire il ruolo di “portate unico” per un pranzo veloce ma carico di gusto. Per valorizzare al meglio il nostro “Roast Fish” di spada, un SALUME DI MARE che non eccede nel sale, è delicato, ma è cotto al forno quindi seppur servito freddo “richiama” al calore della sua preparazione ed emerge per le sue note aromatiche, speziate, ideale in accompagnamento…alla frutta fresca!
INGREDIENTI:
200 gr. di roast fish di spada SALUMI DI MARE
olio evo della Valle del Belice
finocchietto selvatico fresco
pepe verde profumato alla vaniglia
peperoncino affumicato
qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di riso
100 gr. di pompelmo rosa
100 gr. di arancia bionda
100 gr. di polpa di finocchio crudo
qualche goccia di succo di lime
PREPARAZIONE
Affettare lo spada e tenerlo in frigo coperto da pellicola.
Preparare una marinatura con olio, limone, aceto, pepe e peperoncino, finocchietto selvatico fresco, dividerla in due metà, e tenerla in frigo.
Pelare al vivo arancia e pompelmo.
Tagliare la polpa del finocchio a cubetti piccoli.
Unire finocchio e agrumi e condirla con metà della marinatura. Unire le gocce di lime alla fine.
Recuperare l’altra metà di marinatura, condire all’ultimo momento lo spada.
Composizione del piatto: disporre sul fondo il roast fish di spada.
Aggiungere la frutta, il finocchio, le erbe, le spezie.
Servire.
