Carpaccio di Polpo con vinaigrette di acqua di pomodoro e uova di salmone
La nuova ricetta del nostro chef Alfredo Iannaccone, il “Cuoco Zen”, con i nostri prodotti “Salumi di Mare”
Gli ingredienti della tradizione abbracciano la cultura della ricerca e la creatività. In un piatto dove si erge a protagonista un carpaccio di polpo preparato ad arte da “Salumi di Mare”.
Lo chef sceglie un taglio leggermente più doppio per aumentare la masticabilità di un prodotto di qualità, esaltato da un’acqua di pomodoro datterino che diventa la base di un condimento semplice ma particolarissimo.
Non c’è sale, non serve. A dare forza a questo antipasto ci sono delle splendide uova di salmone e una clorofilla di prezzemolo fresco.
L’alta cucina a portata di tutti.
INGREDIENTI
300 gr. di carpaccio di polpo “Salumi di Mare”
100 ml di acqua di pomodoro datterino estratta a freddo
1 cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaino di colatura di alici di Sciacca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di salsa di soia Tamari
sesamo bianco
sesamo nero
prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio evo
germogli di daikon
pepe verde
PREPARAZIONE
Affettare il carpaccio a macchina con l’affettatrice, speziare con il pepe verde, coprire con pellicola e disporre in frigo.
Preparare la clorofilla di prezzemolo frullandone le foglie con pari peso di ghiaccio e la metà del peso di acqua fredda.
Conservare solo la parte pastosa, tenerla in frigo.
Unire gli ingredienti per la macinatura: acqua di pomodoro (estratta come la clorofilla di prezzemolo ma conservando solo la parte liquida) olio, limone, aceto, peperoncino, colatura. Emulsionare e tenere in frigo.
Affettare la cipolla rossa e tenerla in frigo.
Composizione del piatto: disporre il carpaccio sul piatto e irrorarlo con la marinatura.
Aggiungere la clorofilla di prezzemolo, le uova di salmone, la cipolla, i germogli, il sesamo bianco, quello nero.
Carpaccio di Polpo
Carpaccio di Polpo
