BRESAOLA DI TONNO AL PEPE

bresaola di tonno al pepe con panna acida

BRESAOLA DI TONNO AL PEPE

Un “piatto freddo” che conquista già i nostri occhi per i suoi colori. Non è solo un antipasto, ma sicuramente può essere anche un pasto leggero ma unico e sostanzioso per un pranzo, per una pausa di lavoro, davanti a un bel bicchiere di vino bianco ghiacciato. Il nostro chef valorizza al meglio il nostro tonno al pepe “Salumi di Mare”, affiancandolo a verdure fresche, spezie leggere, erbe, con un tocco di una delicata panna acida al limone.

bresaola di tonno al pepe con panna acida

INGREDIENTI

300 gr. di tonno al pepe “Salumi di Mare”
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia dolce zuccherata
pepe rosa (ne usiamo pochissimo perchè il tonno è già pepato, anche se il pepe rosa è un falso pepe, non è piccante)
Germogli freschi
erbe aromatiche (cerfoglio, timo, erba cipollina, finocchietto)
Scalogno

Per la panna acida

300 gr. di crema di latte non pastorizzata
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di yogurt greco 0 per cento
peperoncino
pepe verde

PREPARAZIONE

Affettare il tonno, dopo averlo pulito dalla crosta di pepe, e tenerlo da parte in frigorifero.
Portare la panna a 75 gradi, cagliarla lontano dal calore con il limone. Far raffreddare il condimento, aggiungere lo yogurt, le spezie, le erbe, tenere in frigorifero almeno 12 ore.
Tagliare lo scalogno a rondelline.
Preparare la marinata con olio, soia, aceto, erbe, spezie, aggiungervi lo scalogno, mettere tutto sottovuoto e lasciar riposare in frigo 12 ore.
Disporre il tonno sul piatto.
Condirlo con lo scalogno e la sua marinata.
Aggiungere erbe fresche e germogli freschi.
Infine disporre una cucchiaiata di panna acida al centro del piatto.